Sjokoladecupcakes med lite sukker

Jeg kommer fra en familie som vet å sette pris på god mat. For noen år siden fikk pappa diabetes, men er blitt veldig flink til å regulere den ved å spise riktig. Han takker sjeldent ja til søtsaker, og derfor er det jo spennende å prøve ut nye, sukkerfrie oppskifter for å se om de faller i smak. Disse cupcakesene fikk absolutt godkjent, og her er oppskriften:

1 dl hvetemel

3 dl fibramel 

0,5 dl stevia

2 ss splenda 

0,5 - 1 dl kakaopulver (alt etter hvor kraftig kakaosmak du vil ha)

4 (små) ts bakepulver 

1 ts vaniljesukker 

1 egg 

3 dl melk (gjerne kefir eller laktosefri) 

1 dl olje (helst ikke olivenolje)

Topping:

50 gr mørk sjokolade 70% kakao 

FREMGANGSMÅTE: 

Bland de tørre ingrediensene for seg, og de våte for seg. Rør de to blandingene forsikig sammen. 

Fordel røren i 12 former. Bruk gjerne et cupcake/muffinsbrett. En is-skje 5 cm i diameter er passe mengde, bruk eventuelt en spiseskje. 

Hakk den mørke sjokoladen, og dryss over cupcakesene før steking. 

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15 - 20 minutter. 

Nytes med god samvittighet!